Kaliumarme Rezepte

• Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 6) vorheizen.
• Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und mit der Haut nach unten auf ein Antihaft-Backblech legen.
• Im Ofen 15 Minuten garen, bis die Paprika beginnen, weich zu werden.
• Während die Paprika im Ofen sind, den Bulgur kochen: Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 8 –10 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Zwiebel hinzugeben und goldbraun anbraten. Gewürze zugeben und 2 – 3 Minuten mitbraten.
• Putenhack zugeben und bei leicht reduzierter Hitze rundum braun anbraten. Vom Herd nehmen.
• Die Hälfte des Korianders und der Petersilie zum Bulgur geben. Dann das Putenhack zugeben. Mit schwarzem Pfeffer, Zitronen- und Limettensaft abschmecken. Die 4 Paprikahälften mit der Mischung füllen.
• 10 – 15 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Dazu ein warmes Pita-Brot oder geröstetes Fladenbrot reichen.

• Bei mittlerer Hitze das Öl in eine mittelgroße antihaftbeschichtete Pfanne geben.
• Zwei Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben; zwei weitere Eier trennen und die Eiweiße in die Schüssel geben. Mit Pfeffer, gehacktem Schnittlauch und Oregano würzen und verquirlen. Beiseitestellen.
• Die fein gehackte Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Die rote Paprika hinzugeben und schmoren, bis sie beginnt, weich zu werden. Die Hitze reduzieren.
• Die Pilze abspülen und abtropfen lassen. Die geschnittenen Pilze zur Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben.
• Den Backofen mit Oberhitze auf ca. 180 °C vorheizen. Die Eimischung über das Gemüse in der Pfanne gießen und 2 – 4 Minuten stocken lassen. In dieser Zeit die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben und die Eimischung in der Pfanne schwenken, damit das Ei gleichmäßig gart.
• Pfanne vom Herd nehmen, wenn das Ei obenauf noch flüssig ist. In jedes Viertel der Omelette mit einem Teelöffel je einen Klecks Frischkäse geben.
• Die Pfanne (wichtig: mit hitzebeständigem Griff) 5 – 6 Minuten bei Oberhitze in den Backofen stellen, bis das Ei anfängt, aufzugehen und goldbraun zu werden. Der Frischkäse wird dabei weich, schmilzt aber nicht vollständig.
• Pfanne herausnehmen, Omelette auf ein Schneidebrett gleiten lassen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. In 4 Stücke schneiden und mit knusprigem Brot servieren.

• Für das Pesto: Basilikumblätter, Petersilienblätter, Minzblätter und gepresste Knoblauchzehen sowie die Hälfte des Olivenöls in ein Mixergefäß geben. Pürieren, bis eine einheitliche Paste entsteht. Bei niedriger Stufe langsam das restliche Öl dazu geben. Dann den Zitronensaft hinzufügen. Mixer herausnehmen und Paste nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pasta darin 8 – 10 Minuten bissfest bzw. gemäß Packungsanweisung kochen.
• Während die Nudeln kochen, einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Zucchinistreifen hineingeben. 5 – 6 Minuten kochen. In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen, die gefrorenen Erbsen hineingeben und 4 – 5 Minuten kochen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse mit reichlich Wasser bedeckt ist. Wenn das Gemüse gar ist, Wasser abgießen.
• 1 TL Öl in einem großen flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Zucchini hineingeben und 1 – 2 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen. Die abgegossenen Erbsen zugeben.
• Die Pasta abgießen und zum Gemüse geben. Pasta und Gemüse im warmen Topf bzw. der Pfanne mit dem Pesto vermengen.

In Schüsseln servieren und nach Wunsch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Mit Pfeffer abschmecken.

• 4 Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht anbrennen.
• Hähnchenbrustfilets in je ca. 6 Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Olivenöl hinzufügen.
• Knoblauch hacken oder pressen, Ingwer reiben und beide in die Schüssel geben. Die trockenen Gewürze hinzufügen und gut vermischen, bis das Hähnchenfleisch gleichmäßig bedeckt ist.
• Korianderblätter hacken und zum Hähnchen geben.
• Zugedeckt mindestens 30 Minuten (oder für ein besonders intensives Aroma über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
• Nach dem Marinieren das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf jeden Holzspieß etwa 3 Stücke Fleisch spießen. Achten Sie darauf, zwischen den Fleischstücken auf dem Spieß etwas Platz zu lassen, damit sie vollständig durchgaren können.
• Eine Brat- oder Grillpfanne erhitzen und, erst wenn sie heiß ist, die Spieße hineingeben. Braten Sie alle 4 Spieße gleichzeitig in der Pfanne, von jeder Seite etwa 5 – 8 Minuten, bis das Fleisch braun wird.
• Das Hähnchen immer wieder wenden, damit es gleichmäßig durchgart. Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Mit Couscous und gekochten Zuckerschoten servieren.

• Backofen auf 110 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier oder einer Antihaft-Backmatte auslegen.
• Eier trennen und Eiweiß in eine große Schüssel geben. Langsam schlagen, bis das Eiweiß schaumig wird und beginnt, steife Spitzen zu bilden (ca. 5 Minuten).
• Langsam teelöffelweise den Puderzucker zugeben. Mit hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Mit einem Dessertlöffel jeweils einen Klecks der Baisermischung auf das bedeckte Backblech geben, sodass 12 – 14 einzelne Baisers entstehen.
• Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und 1 Stunde und 40 Minuten backen. Die Baisers sollen außen knusprig und in der Mitte weich sein. Nach der Backzeit die Baisers aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Backzeit die Himbeeren in ein Sieb geben und vorsichtig Wasser darüberlaufen lassen. Abtropfen lassen.
• Himbeeren in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Gehackte Minze und Ingwerstücke dazugeben. Umrühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
• Die abgekühlten Baisers in jeweils etwa 3 – 4 Stücke zerbrechen und in eine große Rührschüssel geben.
• Kurz vor dem Servieren die Sahne schlagen. Etwa 2 – 3 Min. lang schlagen, bis sich eine weiche Creme gebildet hat. Beim Schlagen soll eine sichtbare Spur in der Creme zurückbleiben.
• Himbeerpüree behutsam in die Creme geben und unterheben.
• Unmittelbar vor dem Servieren die Himbeercreme zu den zerbrochenen Baisers geben. Vermengen, sodass die Baisers bedeckt sind. Wenn Sie die Creme zu früh auf die Baisers geben, zerfallen die Baisers, und das Dessert verliert seinen „Biss“.

Mit Couscous und gekochten Zuckerschoten servieren.